Côtelettes d’agneau au thym et au citron

1 bouquet de thym citron
12 côtelettes d’agneau
12 cl de jus de citron
6 cl d’huile d’olive
600 g de pommes de terre à chair ferme
80 g d’olives noires
15 g de persil plat haché

Mettez la moitié du bouquet de thym citron dans un saladier et posez les côtelettes dessus. Couvrez avec le reste de thym, le jus de citron et 6 cl d’huile d’olive : la viande doit être enrobée de marinade. Laissez mariner au moins 1 heure ou, mieux encore, une nuit entière au réfrigérateur.

Coupez les pommes de terre en morceaux, mettez-les dans une grande casserole remplie d’eau froide salée et portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, couvrez la casserole et retirez-la du feu. Laissez les pommes de terre dans l’eau chaude pendant 30 minutes.

Retirez les côtelettes de la marinade et faites-les cuire, au gril ou au barbecue, pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté, puis laissez-les reposer. Egouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole avec les olives, le persil et le reste de l’huile d’olive, en mélangeant énergiquement, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce et commencent à s’émietter. Salez et poivrez.

Servez les côtelettes avec les pommes de terre chaudes et une salade verte. Pour 4 personnes.

Espadon et sauce aux pignon

1 tranche de pain de mie sans la croûte
60 g de pignons de pin
½ gousse d’ail
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 darnes d’espadon de 175 g pièce
6 cl d’eau

Trempez le pain dans de l’eau froide puis pressez-le entre vos mains. Mixez les pignons, le pain, l’ail et le jus de citron jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Délayez ensuite cette pâte en lui incorporant 6 cl d’eau.

Faites chauffer l’huile, à feu vif, dans une grande poêle à frire. Saisissez-y les darnes de poisson 2 minutes, sur une face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Baissez le feu, retournez les darnes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit (il doit être ferme au toucher).

Mettez une darne d’espadon dans chacune des assiettes de service, arrosez de sauce et servez aussitôt avec une salade composée de tomates, d’oignon rouge et de basilic. Pour 4 personnes.

Gambas à la noix de coco

Gambas à la noix de coco

4 blanc d’œufs
125 g de farine ordinaire
100 g de noix de coco râpée, fraîche ou séchée
17 cl d’huile
20 gambas crues décortiquées
Sauce au gingembre et au piment doux*
Quartiers de citron vert

Battez les blancs d’œufs en neige. Versez la farine dans une assiette, la noix de coco dans une autre.

Faites chauffer une poêle profonde ou un wok et versez-y l’huile. Pendant que l’huile chauffe, poudrez les gambas de farine, trempez-les dans les blancs d’œufs puis la noix de coco. Réservez.

Lorsque l’huile grésille, déposez délicatement les gambas dans la poêle, cinq par cinq. Dés que la noix de coco est légèrement dorée d’un côté, tournez les gambas.

Quand les gambas sont dorées et croustillantes des deux côtés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant. Servez avec de la sauce au gingembre et au piment doux et quelques quartiers de citron vert. Pour 4 personnes.

Gâteau aux pommes et aux noix de pécan

125g de farine ordinaire
2 c. à caf é de levure chimique
370g de sucre roux
2 c. à café de cannelle
125g de beurre doux
12 cl de lait
2 œufs
100g de noix de pécan hachées
2 pommes vertes pelées et coupées en fines tranches
Crème fouettée ou yaourt grec

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la cannelle au robot ménager, puis ajoutez le beurre et mixez pour sabler le mélange. Mettez la moitié de la pâte dans le moule.

Ajoutez le lait et les œufs dans le robot puis mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez les noix de pécan hachées.

Répartissez les tranches de pomme sur le fond du moule puis couvrez-les avec la pâte lisse. Faites cuire le gâteau au four pendant 1 heure, puis piquez-le pour vérifier qu’il est bien cuit.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur un plat de service. Servez-le tiède, accompagné de crème fouettée ou de yaourt. Pour 10 personnes.

Gâteau ricotta-citron

125g de raisins secs
25 cl de thé Earl Grey très fort
6 œufs séparés
500g de ricotta* ferme
12 cl de crème épaisse
125g de sucre en poudre
Le zeste de 3 citrons
Sirop de citron au cointreau

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à bord amovible de papier sulfurisé.
Mettez les raisins secs à tremper dans le thé. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Mettez la ricotta, les jaunes d’œufs, la crème le sucre et le zeste des citrons râpés dans une jatte puis mélangez. Egouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 40 minutes. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte pour éviter  qu’elle ne brunisse trop, et prolongez la cuisson de 15 minutes. Vérifiez que le gâteau est bien cuit et ferme jusqu’au cœur avant de le laisser refroidir. Servez avec le sirop de citron au cointreau, accompagné de glace à la vanille ou de sorbet au citron. Pour 10 personnes.

Gâteaux au chocolat miniature

125g de beurre doux
100g de chocolat noir
18 cl de café fort
250g de sucre
1 œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
80g de farine ordinaire
1 c. à café de levure chimique
30g de cacao
Glaçage au chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le beurre, le chocolat et le café dans une casserole, et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète, puis versez la préparation dans une jatte. Ajoutez l’œuf et la vanille en mélangeant. Tamisez les ingrédients secs et ajoutez-les, puis mélangez le tout.

Versez la pâte dans 12 petits moules et faites cuire les gâteaux pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les démouler et de les glacer. A déguster avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. Pour 12 gâteaux.

3 tomates bien mûres coupées en petits dés
½ oignon rouge finement émincé
2c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles d’origan
1 noix de beurre
8 filets de sardines (16 s’ils sont petits, soit 300 g en tout)
4 tranches de pain complet épaisses, grillées

Mettez les tomates, l’oignon, le vinaigre, l’huile et l’origan dans un saladier. Mélangez puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraichement moulu.

Faites chauffer à feu vif une poêle antiadhésive et faites-y fondre le beurre. Faites frire les filets de poisson 1 ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Disposez les filets sur le pain grillé et parsemez de dés de tomate. Pour 4 personnes

15g de beurre
1 grosse pincée de filaments de safran
1 oignon coupé en petits dés
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à café de gingembre frais finement râpé
30g de gingembre pelé et coupé en fines lamelles
6 tomates roma bien mûres coupées en dés
2 c. à soupe de purée de tomates
½ c. à café de sel
4 petits oignons de printemps sans les tiges, coupés dans le sens de la longueur
8 morceaux de lotte (ou d’un autre poisson blanc à chair ferme) de 120g pièce
Quelques feuilles de coriandre
Pain frais

Mettez le beurre, le safran, l’oignon coupé en dés, l’ail ainsi que le gingembre râpé et en lamelles dans une grande poêle à fond épais et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

Ajoutez 50 cl d’eau, les tomates, la purée de tomates et le sel, puis couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes. Ajoutez les oignons de printemps et le poisson, puis couvrez de nouveau et prolongez la cuisson de 7 minutes.

Répartissez le poisson et la soupe dans quatre assiettes creuses et parsemez de coriandre. Servez avec du pain frais. Pour 4 personnes.

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
6 courgettes râpées
400g de spaghettinis
15g de persil plat grossièrement haché
2 c. à soupe de petites câpres*
110g de parmesan râpé

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Faites chauffer une poêle profonde, à feu moyen, mettez-y l’huile d’olive et l’ail. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que l’ail commence a dorer, puis ajoutez les courgettes râpées.

Faites cuire les courgettes à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur liquide et qu’elles commencent à accrocher à la poêle.

Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (10 minutes environ), puis égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez le persil, les câpres, les deux tiers du parmesan et les courgettes. Mélangez et répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de parmesan. Pour 4 personnes.

2c. à soupe d’huile d’olive
1 poireau émincé
1 gousse d’ail écrasée
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
1 laitue taillée en chiffonnade
125 g de petits pois frais
1 c. à café de sucre
20 feuilles de menthe
Parmesan frais râpé

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, et faites-y revenir le poireau et l’ail jusqu'à ce que le poireau soit fondant.

Ajoutez le bouillon, la laitue et les petits pois, et portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient fondants. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le sucre et la menthe. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
Assaisonnez généreusement.

Servez accompagné de parmesan râpé. Pour 4 personnes.